Panetteria Ottimo Massimo

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La Panetteria Ottimo Massimo es una panadería italiana ubicada en Osaka, Japón, la cual se especializa en recetas italianas tradicionales y panes por encargo. Sus panes personalizados se basan en las especificaciones del cliente para dietas especiales (por ejemplo, una dieta baja en sodio) o alergias alimentarias.

Fillet ayuda a la Panetteria Ottimo Massimo a calcular la nutrición y el costo de sus panes personalizados. A su vez, los cálculos automáticos de Fillet le ayudan ahorrar tiempo y optimizar su esfuerzo, especialmente durante las consultas con sus clientes.

¡Muchas gracias a la Panetteria Ottimo Massimo y a su fundadora, la Sra. Yoshimura, por realizar esta entrevista con nosotros!

Acerca de Panetteria Ottimo Massimo

1. Por favor, cuéntenos, ¿cómo empezó a trabajar como panadera?

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Desde que estaba en preescolar decía: “¡Voy a ser panadera!”… ¡O eso me han dicho!

Aunque no recuerdo qué me inspiró exactamente a convertirme en panadera, diría que mi madre fue mi primera inspiración, ya que ella siempre hacía pasteles y pan en casa para la familia y amigos.

Uno de mis recuerdos favoritos es el de mi madre, su pan de zanahoria y un niño pequeño al que no le gustaban las zanahorias. Mi madre le ofreció un poco de su pan de zanahoria al niño, hijo de su amiga, para merendar. Él lo probó, se sorprendió mucho y dijo: “¡Puedo comer zanahorias por primera vez!”.

Más tarde, mi madre me contó muy feliz que recibió una llamada de parte de los padres de este niño agradeciéndole, quienes la habían llamado para compartir esta bonita historia y darle las gracias por su pan de zanahoria.

2. Su trabajo cuenta con una certificación especial de calidad para los restaurantes italianos de la Cámara de Comercio Italiana en Japón, llamada Adesivo di Qualità Italiana. ¿Qué le hizo decidirse a utilizar recetas tradicionales italianas y difundir la cultura italiana?

En Japón, por alguna razón, el pan italiano suele percibirse como plano y falto de sal. Además, el panettone, un dulce tradicional fermentado, no es muy conocido. Me avergüenza que yo tampoco lo conociera hasta que fui a Italia. Y recuerdo la sorpresa que me llevé cuando lo probé.

Decir que difundo la tradición y la cultura puede parecer una exageración, pero simplemente quiero compartir comida deliciosa.

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3. ¿Por qué decidió ir a Italia a aprender sobre el arte de la panadería?

La comida italiana es deliciosa y, sin embargo, cuando se trata del pan, las personas piensan en Francia. Incluso los profesores de las escuelas técnicas culinarias con los que he hablado dicen: “¡el pan es francés!” ¡O alemán!

Así que hice una investigación personal y me enteré de que Italia tiene la mayor variedad de panes del mundo, yo sabía que tenía que ir a Italia y comprobarlo por mí misma. Cuando por fin probé el pan italiano, estaba tan delicioso que quise hacerlo yo misma. Y eso fue lo que me impulsó a empezar a formarme como panadera.

4. ¿Cuál es la historia que hay detrás del nombre de su tienda, y especialmente, que inspiró el gato negro?

En realidad es el nombre del gato de uno de mis amigos en Italia. Estaba charlando con mi amigo sobre el nombre que debía poner a mi panadería, ¡y su gato se abalanzó sobre mí! Y entonces pensé: “¡Le pondré tu nombre!”.

De hecho, su gato se llamaba como el perro de “Il barone rampante”, la obra maestra del famoso novelista italiano Italo Calvino.

Así que cuando los italianos descubren la historia del nombre de mi panadería, siempre preguntan: “¡Ah! ¿Pero no era un perro?”.

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5. ¿A qué presta especial atención cuando realiza sus panes?

La masa, ya que tiene que estar en las mejores condiciones posibles.

Cuando hay varias personas trabajando en ella, lo mejor es trabajar en base a tiempos específicos.

Afortunadamente, yo trabajo sola, así que no necesito pasar al siguiente paso simplemente “porque ha llegado el momento”. Sólo avanzo en mi proceso cuando la masa está en condiciones ideales.

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6. ¿Cuál es el artículo de su menú que más recomendaría?

Sólo está disponible durante cuatro meses al año, ¡pero es el panettone! Si no lo han probado antes, ¡me encantaría que lo hicieran!

Operaciones Diarias y Metas

7. ¿Cómo es el proceso para elegir a los proveedores de sus ingredientes?

Primero, investigo a diferentes mayoristas, tiendas locales y tiendas que encuentro en Internet. Luego, decido los ingredientes que son seguros y no representan ningún riesgo. El siguiente paso es probar los ingredientes yo misma para comprobar si tienen buen sabor, si yo misma quisiera comerlos y, lo más importante, si son lo suficientemente buenos como para compartirlos.

A veces, debido a la calidad de los ingredientes, un producto cuesta más… ¡y algunas personas se molestan porque es demasiado caro!

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8. ¿Cómo es su día a día?

¡Hago los preparativos desde las primeras horas de la mañana hasta tarde en la noche!

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9. ¿Cuál es la parte más difícil de su trabajo?

La atención al cliente.

(Esto ha mejorado porque el número de clientes habituales está aumentando, pero aún así, algunas personas me dicen: “¡Cierra tu tienda!”, “¡Las mujeres no pueden hacer esto!”, “Sólo lo haces por diversión”, “No sabes lo que haces”. Recibo un montón de insultos hacia las mujeres que ni siquiera puedo escribir aquí).

10. ¿Cuál es la parte más feliz de su trabajo?

La parte más feliz ocurre cuando mis clientes pronuncian una sola palabra: “¡Delicioso!”, en ese momento siento que todo mi duro trabajo al preparar el pan ha valido toda la pena, siempre es una sensación altamente gratificante.

Esta sensación es más notoria cuando hago panes personalizados, de encargo especial, por ejemplo: pan sin sal para personas que siguen una dieta baja en sodio, pan para personas alérgicas a la leche, los huevos, etc.

Cuando recibo el agradecimiento de los clientes que vienen a mi tienda desde lejos, o cuando los familiares de mis clientes me visitan y me dan las gracias, me siento muy feliz y contenta de hacer lo que hago.

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11. ¿Cuáles son algunos de los desafíos diarios de operar su negocio?

Trabajo sola, así que tengo que administrar y cuidar de mi salud. Además de descansar lo suficiente cuando es necesario.

Otro desafío es desarrollar nuevos menús y asesorar a mis clientes. Quiero crear una relación con mis clientes para que puedan pedirme orientación fácilmente.

12. ¿Cuáles son sus planes y metas para el futuro?

La cantidad de cosas que quiero hacer aumenta día a día, pero actualmente estoy buscando mudarme a un nuevo lugar.

Entonces, diría, lo primero en lo que quiero trabajar es en la expansión de mi negocio.

Mi objetivo es crear un lugar que me facilite recibir consultas y pedidos de los clientes.

Y de esta forma, también lograr sistematizar el trabajo de oficina.

Cómo Panetteria Ottimo Massimo usa Fillet

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13. ¿Cuál es su función favorita de Fillet y por qué?

¡La función de Nutrición! La posibilidad de introducir el contenido nutricional de cada Ingrediente.

Necesitaba rehacer mis etiquetas de Información Nutricional debido a los nuevos mandatos, así que esta función me ayudó mucho.

14. ¿Cuál es la función del Fillet que más utiliza y por qué?

La función Menú. A menudo realizo panes totalmente personalizados, por lo que la función de Menú es muy útil durante las consultas con mis clientes, de esta forma puedo comprobar los costos y ofrecer a los clientes un precio en el momento.

15. ¿Cómo ha mejorado Fillet la gestión de su negocio?

¡Definitivamente me ha ayudado a ahorrar mucho tiempo! En comparación con cuando tenía que abrir el Excel en mi ordenador cada vez que necesitaba calcular los costos.

La aplicación Fillet es necesaria para mí porque me permite comparar los ingredientes en términos de Nutrición y Costos, lo cual hago en cada consulta con mis clientes cuando realizan pedidos personalizados, y también con los mayoristas.

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¡Muchas gracias a la Panetteria Ottimo Massimo y a su fundadora, la Sra. Yoshimura, por realizar esta entrevista con nosotros!


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