中式廚房茉莉花

Matsurika

今天,我們很自豪我們的專用Fillet用戶,中式廚房茉莉花。

茉莉花是在磐城市在福島,日本一家中國餐館。他們關注的焦點正在使用健康食材來自當地生產商的時令菜餚。

Fillet幫助茉莉花為他們的熱銷菜單項目利潤率的計算方法和最佳的銷售價格時,他們創建新的菜單項。

非常感謝茉莉花的所有者和經營者,正弘玉木先生,與我們做這個採訪!"

關於中式廚房茉莉花

Matsurika

1.你是如何開始你的餐廳?

我在中國餐館一直在努力,因為我是18歲。然而,在東日本大地震發生(2011年)年,我又回到從神奈川縣老家。我想用這個技能,我學會了。所以,服用一段時間準備後,我開始了自己的餐廳,2015年7月。

Chinese-style ramen「中華そば」

2.什麼是你的菜單特別?

我用公平一點油,因為中國烹飪需要,但我盡量不使其口感油膩。除了菜單項時確實需要使用大量的油,否則味道是不對的!

3.你為什麼決定要成為健康的中國菜?

我們的一個最好的熟客評論說,“這是一個餐廳,其實我喜歡吃蔬菜!”

我喜歡滿足健康食品的電流需求,從我們的客戶和目前這個時間。所以我嘗試味道輕輕帶出食材的味道十足。除了麻婆豆腐和回鍋肉!

(🌟編者按:這是具有豐富的口味放縱菜問題4的更多細節!)

“Komen” noodle soup「光麺コウメン」

4.哪個菜單項,你會推薦的是什麼?

用黑醋來自中國江蘇省糖醋豬肉。麻婆豆腐用豆瓣醬(中國豆瓣醬),花椒和辣椒油來自四川。我們與中國韭黃菜也很受歡迎,所以我建議那些。

Mapo tofu「麻婆豆腐」

5.您的菜單取決於你使用時令食材變化 - 你怎麼來了新的食譜做的?

我們的菜單是基於在每個四季不同的時令食材:在春季,我們的客戶享受與春甘藍菜。在夏天,冷面用黃瓜和中國水母,或者使用菜苦瓜。

我想他們感到的季節。

6.你如何選擇適合您的配料供應商?

我們有多種本地供應商,包括中國成分的批發商,誰提供高品質的肉類,以及誰攜帶,我們需要的成分附近的商店屠夫的工作。

Jasmine noodles in hot-and-sour soup「茉莉花風酸辣湯麺」

日常運營和未來計劃

7.什麼是你每天的日程是怎樣的?

我醒來後,我去我的餐廳和做好準備。午餐時間是從上午11:00到下午2:00。然後,我關閉了餐廳,歌廳開始準備買食材吃晚飯的時間。我重新在下午5:30在餐廳吃晚飯的時間。然後,我關閉了店鋪,清理,並組織檢查。而一天的工作就完成了。

8.什麼是你的工作最困難的部分?

我們是兩個人的小餐館跑,所以當我們在同一時間有很多客戶,我們不能把他們所有的照顧。

Sauteed pork and Chinese cabbage with black vinegar and colorful vegetables「豚肉と白菜の黒酢炒め彩り野菜を添えて」

9.什麼是你的工作中最快樂的一部分嗎?

我感到高興,我的客戶說“Gochisosama!”當他們離開。

(🌟編者按:“Gochisosama”是日本短語節目感謝誰準備好飯的人。)

10.什麼是經營業務的日常挑戰?

我們一直在創造新菜,以滿足客戶的需求。通過這種方式,我們可以每天都在進步,即使是緩慢的。我們正在學習和挑戰自我,讓我們可以提供獨特的用餐體驗。

11.你有什麼未來的計劃和目標?

我想建立一個獨立的廠房,這樣我們就可以開始賣外賣食物,但是這仍然是一個很長的路要走,現在。

如何茉莉花使用Fillet

Matsurika + Fillet

12.什麼是你最喜歡的Fillet功能,為什麼?

我喜歡食用的部分,因為它可以幫助我更準確地calcuate我的食譜成本。例如,對於需要去皮的蘿蔔,我可以設置剝離真實後留下的蘿蔔的量。

我也喜歡我的每個供應商創建的配料表。這使得它更快,我檢查我的原料價格。我的配料的價格經常變化。因此,它是偉大的,我可以很容易地,並重新計算成本,改變他們的價格

Ramen noodles with pork and pickled Chinese cabbage「酸菜肉絲湯麺(豚肉と酸白菜のあんかけラーメン)」

13.哪些Fillet功能,你經常使用的,為什麼?

創建新的食譜菜單項。他們的計算是真正有用的,當我決定銷售價格,尤其是當我創建一個新的菜單。這也為我現有的菜單項很有用。

14.如何已經Fillet提高您的業務運營?

它幫助我們看到多少成本來生產我們受歡迎的菜單項。我們可以看到它的菜單項具有較高的利潤率或利潤較低。

這有助於我們打算如何把它平衡了,就像推薦與某些其他項目的菜單項一起,這有助於我們接近成本和利潤之間的差距。這提高了我們的業務運營。"


非常感謝茉莉花和玉置先生為我們做這個採訪!


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