Matsurika

Matsurika 是一家位於日本福島磐城市的中餐館。他們的重點是使用當地生產商的健康成分製作時令菜餚。

Fillet幫助 Matsurika 在創建新菜單時計算其熱銷菜餚的利潤率和最佳價格

關於 Matsurika Chinese Kitchen

請告訴我們,您是如何開辦您的餐廳的?

我從 18 歲起就在一家中餐館工作。然而,在東日本大地震發生的那一年(2011 年),我決定從神奈川縣回老家。但我也想使用我學到的技能。所以在花了一些時間準備之後,我在 2015 年 7 月開了自己的餐廳。

您們的菜單有什麼特別之處?

我用了一點油,因為中國菜確實需要它,但我盡量不讓它嘗起來油膩。

除了我確實需要用很多油的菜餚,否則味道就不對了!

您為什麼決定創造健康的中餐?

我們的一位老顧客評論說:“這是一家我真正喜歡吃蔬菜的餐廳!”我喜歡滿足當前對健康食品的需求,來自我們的客戶等等。所以我試著淡淡地調味,帶出成分的全部味道。

除了麻婆豆腐和回鍋肉。 (這些都是味道濃郁的放縱菜餚!)

您最推薦哪些菜餚?

江蘇省黑醋糖醋肉。

麻婆豆腐使用“豆瓣醬”(中國蠶豆醬)。

我們的韭菜料理也很受歡迎。

您的菜單會根據您使用的時令成分而有所不同。您是怎麼想出新食譜的?

我們的菜單基於四個季節中每個季節都不同的時令成分:在春天,我們用春捲心菜製作各種菜餚。夏天有黃瓜海蜇涼麵,苦瓜菜。我喜歡我們的顧客有每個季節的感覺。

您如何為您的成分選擇供應商?

我們與許多當地供應商合作,包括中國成分批發商、提供優質肉類的肉店,以及附近提供我們所需成分的商店。

日常運營和未來計劃

您每天的日程安排是怎樣的?

醒來後,我去我的餐廳準備。

午餐時間為上午 11:00 至下午 2:00。

然後我關了餐廳,開始準備買晚飯的成分。

我在下午 5:30 重新開餐廳吃晚餐。

然後我關閉商店,清理並組織檢查。一天的工作就完成了。

您工作中最困難的部分是什麼?

我們是一家由兩個人經營的小餐館,所以當我們一次有很多顧客時,我們無法照顧到他們。

您工作中最快樂的部分是什麼?

當我的顧客說“Gochisosama!”時,我感到很高興當他們離開時。 (“Gochisosama”是一個日語短語,表示對為您準備飯菜的人表示感謝。)

經營商務的日常挑戰是什麼?

我們一直在創造新的菜餚來滿足客戶的需求。這樣,我們就可以天天進步,哪怕是緩慢的。我們正在學習和挑戰自己,這樣我們才能提供獨特的用餐體驗。

您未來的計劃和目標是什麼?

我想建立一個單獨的車間,以便我們可以開始銷售外賣食品,但目前還有很長的路要走。

Matsurika 如何使用Fillet

您最喜歡的Fillet功能是什麼?為什麼?

我喜歡可食用部分,因為它可以幫助我更準確地計算我的食譜成本。比如需要去皮的蘿蔔,我可以設置去皮後蘿蔔的量。

我也喜歡為我的每個供應商創建成分。這讓我可以更快地查看我的成分價格。我的成分價格經常變化。所以很高興我可以輕鬆更改他們的價格並重新計算成本。

您經常使用哪種Fillet功能,為什麼?

創建新的食譜和菜單項目。

他們的計算在我決定價格時非常有用,尤其是在我創建新菜單時。它對我現有的菜餚也很有用。”

Fillet如何改善您的商務運營?

它幫助我們了解製作我們受歡迎的菜餚需要多少成本。我們可以看到哪些菜餚的利潤率高或利潤率低。這有助於我們計劃如何平衡它,例如將菜餚與某些其他項目一起推薦,這有助於我們縮小成本與利潤之間的差距。總而言之,這改善了我們的商務運營。

非常感謝 Matsurika 的業主兼經營者 Masahiro Tamaki 先生接受我們的採訪!