中式厨房茉莉花

Matsurika

今天,我们很自豪我们的专用Fillet用户,茉莉花中国厨房的功能之一。

茉莉花是在磐城市在福岛,日本一家中国餐馆。他们关注的焦点正在使用健康食材来自当地生产商的时令菜肴。

Fillet帮助茉莉花为他们的热销菜单项目利润率的计算方法和最佳的销售价格时,他们创建新的菜单项。

非常感谢茉莉花的所有者和经营者,玉置雅博先生,与我们做这个采访!

关于茉莉花中国厨房

Matsurika

1.你是如何开始你的餐厅?

我在中国餐馆一直在努力,因为我是18岁。然而,在东日本大地震发生(2011年)年,我又回到从神奈川县老家。我想用这个技能,我学会了。所以,服用一段时间准备后,我开始了自己的餐厅,2015年7月。

中式拉面「中華そば」

2.什么是你的菜单特别?

我用公平一点油,因为中国烹饪需要,但我尽量不使其口感油腻。除了菜单项时确实需要使用大量的油,否则味道是不对的!

3.你为什么决定要成为健康的中国菜?

我们的一个最好的熟客评论说,“这是一个餐厅,其实我喜欢吃蔬菜!”

我喜欢满足健康食品的电流需求,从我们的客户和目前这个时间。所以我尝试味道轻轻带出食材的味道十足。除了麻婆豆腐和回锅肉!

(🌟编者按:这是具有丰富的口味放纵菜问题4的更多细节。!)

轻面「光麺コウメン」

4.哪个菜单项,你会推荐的是什么?

用黑醋来自中国江苏省糖醋猪肉。麻婆豆腐用豆瓣酱(中国豆瓣酱),花椒和辣椒油来自四川。我们与中国韭黄菜也很受欢迎,所以我建议那些。

Mapo tofu「麻婆豆腐」

5.您的菜单取决于你使用时令食材变化 - 你怎么来了新的食谱做的?

我们的菜单是基于在每个四季不同的时令食材:在春季,我们的客户享受与春甘蓝菜。在夏天,冷面用黄瓜和中国水母,或者使用菜苦瓜。

我想他们感到的季节。

6.你如何选择适合您的配料供应商?

我们有多种本地供应商,包括中国成分的批发商,谁提供高品质的肉类,以及谁携带,我们需要的成分附近的商店屠夫的工作。

Jasmine noodles in hot-and-sour soup「茉莉花風酸辣湯麺」

日常运营和未来计划

7.什么是你每天的日程是怎样的?

我醒来后,我去我的餐厅和做好准备。午餐时间是从上午11:00到下午2:00。然后,我关闭了餐厅,歌厅开始准备买食材吃晚饭的时间。我重新在下午5:30在餐厅吃晚饭的时间。然后,我关闭了店铺,清理,并组织检查。而一天的工作就完成了。

8.什么是你的工作最困难的部分?

我们是两个人的小餐馆跑,所以当我们在同一时间有很多客户,我们不能把他们所有的照顾。

炒猪肉和白菜配黑醋和五颜六色的蔬菜「豚肉と白菜の黒酢炒め彩り野菜を添えて」

9.什么是你的工作中最快乐的一部分吗?

我感到高兴,我的客户说“Gochisosama!”当他们离开。

(🌟编者按:“Gochisosama”是日本短语节目感谢谁准备好饭的人。)

10.什么是经营业务的日常挑战?

我们一直在创造新菜,以满足客户的需求。通过这种方式,我们可以每天都在进步,即使是缓慢的。我们正在学习和挑战自我,让我们可以提供独特的用餐体验。

11.你有什么未来的计划和目标?

我想建立一个独立的厂房,这样我们就可以开始卖外卖食物,但是这仍然是一个很长的路要走,现在。

如何茉莉花使用Fillet

Matsurika + Fillet

12.什么是你最喜欢的Fillet功能,为什么?

我喜欢食用的部分,因为它可以帮助我更准确地calcuate我的食谱成本。例如,对于需要去皮的萝卜,我可以设置剥离真实后留下的萝卜的量。

我也喜欢我的每个供应商创建的配料表。这使得它更快,我检查我的原料价格。我的配料的价格经常变化。因此,它是伟大的,我可以很容易地,并重新计算成本,改变他们的价格

猪肉和腌白菜拉面「酸菜肉絲湯麺(豚肉と酸白菜のあんかけラーメン)」

13.哪些Fillet功能,你经常使用的,为什么?

创建新的食谱菜单项。他们的计算是真正有用的,当我决定销售价格,尤其是当我创建一个新的菜单。这也为我现有的菜单项很有用。

14.如何已经FFillet提高您的业务运营?

它帮助我们看到多少成本来生产我们受欢迎的菜单项。我们可以看到它的菜单项具有较高的利润率或利润较低。

这有助于我们打算如何把它平衡了,就像推荐与某些其他项目的菜单项一起,这有助于我们接近成本和利润之间的差距。这提高了我们的业务运营。


非常感谢茉莉花和玉置先生为我们做这个采访!


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