차이니즈 키친 Matsurika
오늘, 우리는 우리의 전용 Fillet 사용자, Matsurika 중국 부엌의 기능을 하나 자랑스럽게 생각합니다.
Matsurika 후쿠시마, 일본 이와키시에서 중국 레스토랑입니다. 그들의 초점은 지역 생산자에서 건강한 재료를 사용하여 계절 요리를하고있다.
그들은 새로운 메뉴 항목을 만들 때 Fillet 은 핫 판매 메뉴 항목의 계산 이익 마진과 최적의 판매 가격에 Matsurika를하는 데 도움이됩니다.
정말 감사합니다 우리와 함께 인터뷰를 수행하기위한 Matsurika의 소유자와 운영자 씨 마사히로 타마키에!
Matsurika 중국 부엌 소개
1. 당신은 어떻게 당신의 식당을 시작 했습니까?
내가 18 살 때부터 중국 레스토랑에서 일했습니다. 그러나, 동일본 대지진 (2011 년) 발생한 년, 내 고향 가나가와 현에서 돌아 갔다. 내가 배운 기술을 사용하고 싶었다. 그래서 준비 할 시간을 복용 후, 나는 2015 년 7 월 내 자신의 레스토랑을 시작했다.
2. 메뉴에 대한 특별한 무엇입니까?
중국 요리가 필요하기 때문에 나는 공정한 비트 기름을 사용하지만, 나는 그것이 기름진 맛을하게하지 않으려 고. 나는 기름을 많이 사용해야하는 경우, 그렇지 않으면 맛이 바로 아니라, 메뉴 항목을 제외하고!
3. 왜 건강 중국어 식사를 제공하기로 결정한 이유는 무엇입니까?
최선의 단골 손님 중 하나는 “이것은 내가 실제로 야채를 먹고 즐길 수있는 레스토랑이다!”, 그 댓글을 달았습니다
나는 우리의 고객이 현재 시간에서, 건강 식품에 대한 현재의 수요를 충족 좋아한다. 나는 가볍게 맛을 시도하고 성분의 전체 맛을 가지고 그래서. 마파 두부와 두 번 요리 돼지 고기를 제외시켰다!
(편집자 주 🌟 :이 풍부한 맛을 멋대로 요리는 질문 4에자세한 내용은.!)
4. 어떤 메뉴 항목 당신이 가장 추천 할 것입니다?
장쑤 성, 중국에서 흑초를 사용하여 새콤 달콤한 - 및 - 돼지 고기. 쓰촨에서 doubanjiang (중국어 넓은 콩 페이스트), 쓰촨 후추와 고추 기름을 사용 마파 두부. 나는 그 추천 있도록 중국어 노란색 향신료와 우리의 요리도 인기 있습니다.
5. 메뉴를 사용하고있는 제철 재료에 따라 달라집니다 - 당신은 어떻게 새로운 조리법을 들고 오지?
우리의 메뉴는 사계절 각각 다른 제철 재료를 기반으로 : 봄, 우리의 고객은 봄 양배추와 요리를 즐길 수 있습니다. 여름에는 오이와 중국 해파리, 또는 요리와 냉면은 고야를 사용하여.
나는 그들 시즌을 느끼고 싶습니다.
6. 당신은 어떻게 당신의 재료에 대한 공급 업체를 선택합니까?
우리는 중국 재료 도매업자, 고품질의 고기, 그리고 우리가 필요로하는 성분을 가지고 가까운 상점을 제공 정육점을 포함하여 지역 업체의 많은 종류와 함께 작동합니다.
운영 및 향후 계획 매일
7. 일일 일정처럼 무엇입니까?
내가 깨어 후, 나는 내 레스토랑에 가서 준비. 점심 시간 오전 11:00부터 오후 2:00입니다. 그럼, 레스토랑을 닫습니다 저녁 식사 시간 동안 재료를 구입할 준비에 geting 시작합니다. 나는 저녁 식사 시간 오후 5시 30 분 레스토랑을 다시 엽니 다. 그럼 난 가게, 정리를 닫고 확인을 구성 할 수 있습니다. 그리고 하루의 작업이 이루어집니다.
8. 작업의 가장 어려운 부분은 무엇입니까?
우리는 두 사람이 작은 레스토랑 실행, 그래서 우리는 한 번에 많은 고객이있을 때, 우리는 그들 모두 돌볼 수 없습니다.
9. 당신의 일의 행복한 부분은 무엇입니까?
내 고객이 말할 때 나는 행복합니다 “Gochisosama!” 그들은 떠나야한다.
(🌟 편집자 주 : “Gochisosama” 일본의 문구 식사를 준비하는 사람에 쇼 감상이.)
10. 귀하의 비즈니스 운영의 일상적인 과제는 무엇인가?
우리는 항상 충족 고객의 요구에 새로운 요리를 만들고 있습니다. 이 방법, 우리는 속도가 느린 경우에도, 매일 진행 할 수 있습니다. 우리는 우리가 독특한 식사 경험을 제공 할 수 있도록하는 것이, 학습과 자신을 도전하고 있습니다.
11. 당신의 미래 계획과 목표는 무엇인가?
나는 우리가 테이크 아웃 음식을 판매를 시작할 수 있도록 별도의 워크샵을 구축하고 싶습니다,하지만 지금은 아직 먼 길을합니다.
어떻게 Matsurika이 Fillet 을 사용
12. 당신의 마음에 드는 Fillet 기능 이유는 무엇인가?
더 정확하게 내 조리법 비용을 calcuate 나에게 도움이 때문에 식용 부분을 즐길 수 있습니다. 예를 들어, 벗겨 할 필요가 무, 나는 필링 후 남은 무의 양을 설정할 수 있습니다.
나는 또한 내 업체의 각 성분 목록을 만들어 즐길 수 있습니다. 이것은 내 성분 가격을 확인하기 위해 더 빨리한다. 내 재료의 가격은 수시로 변경합니다. 그래서 내가 쉽게 재 계산 비용 자신의 가격을 변경할 수 있습니다 좋아요.
13. 어떤 Fillet 기능을 자주 사용합니까, 그 이유는 무엇입니까?
새로운 조리법과 메뉴 항목 만들기. 나는 특히 내가 새로운 메뉴를 만드는거야 때, 판매 가격을 결정있을 때 그들의 계산은 정말 유용합니다. 또한 기존 메뉴 항목에 대한 유용합니다.
14. 어떻게 Fillet 는 비즈니스 운영을 개선?
우리가 우리의 인기 메뉴 항목을 생산하는 비용이 얼마나보고 도왔다. 우리는 항목은 높은 이익률 또는 낮은 이익률이있는 메뉴를 볼 수 있습니다.
이것은 우리가 비용과 이익 사이의 격차를하는 데 도움이 특정 다른 항목이있는 메뉴 항목 함께를 추천처럼, 그것을 균형을 방법을 계획하는 데 도움이됩니다. 그리고 우리의 비즈니스 운영을 개선했다."
인터뷰를 해주신 Matsurika와 Tamaki 씨에게 감사드립니다!