Patissiere Nao

Patissiere Nao

本日はFilletユーザーであるPatissiere Nao様をご紹介したいと思います!

Patissiere Nao様は千葉県長生郡で天然酵母パンやケーキ、クッキー、キッシュなど様々な種類の焼き菓子を作製しておられるパティシエです。

FilletはPatissiere Nao様の売れ筋メニューの利幅の計算や商品開発時の売価の決定などのお手伝いをさせていただいております。

Patissiere Nao様、この度はご協力していただき誠にありがとうございました!

Patissiere Nao様について

1、パティシエになり自身のお店を構えたきっかけを教えてください。

家庭を持ち子育てをしながら、パティシエとしての仕事を続けるには隙間時間を駆使し自分でやっていくしかなかったし、喜びでした。

Cookies

2、季節によって販売している商品を変えているようですが、どのように新しいレシピを考えているのですか?

まずは視覚から入る事が多く自然豊かな土地がら四季折々の色の変化を感じたり、季節の作物から味の組み合わせを考えて行きます。

Tray

3、華やかなデザインのケーキが特徴的ですが、どのようにデザインを考えていますか?なにかから影響を受けていますか?

元々絵画が好きでヨーロッパにいた頃出来るだけ美術館巡りをしていました。自分の心に響く作品に出会えた時の喜びが刻まれ、今自分から出て来ているように思えます。 特別な日のケーキにそんな感覚を感じて貰えたらと制作しています。

Sweets

4、ケーキやお菓子を作る際に一番こだわっていることは何ですか?

素材選びは勿論、出来たてを提供する事でしょうか。

5、おすすめのメニューを教えてください。

竹炭バンブーロール

日常業務と将来の計画

6、どのように材料の仕入れ先を選んでいるのですか?

残念ながら、うちのような小さな店は業者さんに相手にされず、買わせていただけるところを探して購入しています。季節の果物などは地元の生産者から購入しています。

Farm

7、1日のスケジュールを教えてください。

6:00〜焼き菓子焼成、店出し用ケーキ制作

9:45〜 オープン準備

10:00〜店オープン

12:00〜お昼 メール確認

12:30〜注文菓子制作

16:00〜仕込み

18:00 店閉め片付け 

19:00 家事

20:30〜事務的作業、あれば残業

Window

8、お仕事で一番大変なことを教えてください。

在庫管理、発注、そして時間との勝負の日々です。 事務業務が苦手なので大変に思えます😅

9、仕事をしている間で一番幸せを感じる瞬間を教えてください。

お客様に喜んでもらえる事 スタッフと大変な仕事が上手くできた時の達成感

10、お店を運営する上で日々取り組んでいること、挑戦していることを教えてください。

店出し用のお菓子の品揃えはもちろん、ご依頼されたらひとつひとつ丁寧にオンリーワンのオーダーメイドにお応えする努力をしています。

11、将来の計画や目標を教えてください。

昨年長年の夢だった絵本作家さんとのコラボ商品の缶クッキーを発売し始めました。こちらの商品の持続と又機会があればコラボ企画商品が出来ると良いですね。

Tin

Filletの使用状況について

Patissiere Nao

12、Filletのお気に入りの機能とその理由を教えてください。

やはり新商品の原価計算が必要ではじめさせていただいたのでメニュー機能になります。

Store

13、最もよく使用するFilletの機能とその頻度を教えてください。またその理由を教えてください。

実はまだまだ使用回数が少ないのですがやりたい事は山ほどあります。 昔の原価計算のままのものが多い為後はレシピを入れるだけですが、なかなかこの時間が裂けないのが現状であります。 原価計算で商品一つ一つの利益率が見れ、きちんとした数字で全体のバランスが取れるようになると思います。

14、Filletの使用によってどのようにビジネスの運営を改善、または向上することができましたか。

どうしても商品に寄っての利益率が様々です。 しかしながら、上記に記したように全体のバランス考え、新しい商品開発ができます。材料の変更の差も一目で分かり選択肢が出来ます。


Patissiere Nao様、この度はご協力していただき誠にありがとうございました!


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