Megmi Farm Vegan Baker

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Oggi siamo orgogliosi di presentare uno dei nostri utenti di lunga data, Megmi Farm Vegan Baker Vegan Baker.

Megmi Farm Vegan Baker è un panificio vegano a Kumamoto, una città sull’isola giapponese di Kyushu. Il loro sviluppo è realizzato “Shoku-pan” utilizzando ingredienti locali di produttori locali nella loro regione. “Shoku-pan” è una pagnotta di pane giapponese, a volte chiamata “pane al latte dell’Hokkaido”!

Rivista Bon Appetit scritta su Shoku-pan qui.

Fillet aide Megmi Farm Vegan Baker à calculer leur coût de production chaque jour.

Merci beaucoup à propriétaire-exploitant de Megmi Farm Vegan Baker, M. Kobayashi, pour cette interview avec nous!

Informazioni su Megmi Farm Vegan Baker

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1. Raccontaci come hai iniziato la tua attività.

Nel 2003 ho iniziato a coltivare in serra e ho coltivato pomodori, ecc. Inoltre ho iniziato a coltivare all’aperto porri bianchi e cipolle ecc.

Tuttavia, stavo chiudendo l’altra azienda che possedevo a causa del terremoto di Kumamoto nel 2016. Metà dell’area di lavoro della serra è stata distrutta e ci è voluto un anno intero per ripulirla e ricostruirla.

All’epoca sviluppavo vari prodotti agricoli utilizzando il forno della nostra panetteria.

Ci sono voluti alcuni tentativi ed errori, ma finalmente sono stato in grado di produrre i nostri prodotti per il pane utilizzando ingredienti di provenienza locale, il che mi porta oggi.

2. Perché hai deciso di avere un’attività alimentare vegana e di fare il pane “senza l’uso di materiali animali”?

All’inizio ho fatto il pane con latte e burro di Aso, famoso per la produzione di latte. Tuttavia, il costo era alto.

Inoltre, nonostante Aso sia un paese, ha il maggior numero di panifici della nostra zona.

Dovevo cercare di essere diverso dagli altri, così ho iniziato a usare le verdure: Kinako-pan (pane di farina di soia arrosto), An-pan (pane di pasta di fagioli rossi) e Goma-pan (pane di sesamo.).

In questo momento ci stiamo concentrando sul nostro Shoku-pan (pagnotta di pane) perché i clienti continuano a tornare per questo!

Può sembrare il pane più semplice, ma è il nostro prodotto più venduto. Il nostro shoku-pan è fatto con farina integrale, che contiene molte fibre alimentari o altre farine locali.

🌾 Shoku-pan

3. Chi sono i tuoi principali clienti?

Pazienti ospedalieri e clienti Michi-no-eki.

Nota del redattore: 🗾 Michi-no-eki è una rete di oltre 1000 aree di sosta lungo le strade, dislocate in tutto il Giappone. Li puoi trovare lungo le strade nazionali. Offrono supporto per i tuoi viaggi su strada come parcheggio gratuito e servizi igienici. Hanno anche mercati alimentari e ristoranti con cucina locale e souvenir!

4. Perché ti stai concentrando sulla vendita solo online? Hai intenzione di aprire un negozio fisico?

Non ho mai avuto un negozio al dettaglio. Ho iniziato vendendo i miei prodotti a Michi-no-eki e vendo anche un piccolo negozio in un ospedale locale.

Ho iniziato a ricevere molti ordini telefonici da pazienti ricoverati che non potevano visitare il mio negozio. Quindi ho aperto un negozio online!

ingredienti locali, fornitori locali

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5. Come funziona la tua fattoria? Coltivi e usi i tuoi ingredienti?

Quando coltivavo grano e verdure, li usavo per l’altra azienda che possedevo. Ma ora lavoro meno sull’agricoltura e mi concentro sulla preparazione del pane utilizzando ingredienti locali.

6. Come scegli i fornitori per i tuoi ingredienti? Come si procurano gli ingredienti da fornitori (locali)?

Compro la mia farina da un fornitore di grano locale che coltiva grano locale. Compro altri ingredienti da negozi di alimentari vicini o online.

Operazioni quotidiane e piani futuri

🌾 Multigrain breads

7. Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Non posso prendermi un giorno libero.

8. Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Da quando ho subito il terribile terremoto, ogni volta che non succede niente e tutto è completamente normale e ordinario, mi sento felice.

9. Quali sono le sfide quotidiane per gestire la tua attività?

Mi va bene mantenere lo status quo, ma vorrei automatizzare più cose in modo da potermi prendere un giorno libero.

10. Qual è il tuo piano o obiettivo per il futuro?

Alcuni clienti visitano la nostra fabbrica, quindi vorrei creare un negozio al dettaglio in grado di gestire i loro ordini da asporto. Vorrei anche assumere di più, in modo da espandere la nostra portata delle operazioni.

Come Megmi Farm Vegan Baker usa Fillet

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11. Qual è la tua funzione Fillet preferita e perché?

I calcoli dei costi di Fillet sono molto utili durante lo sviluppo dei prodotti. Quando inserisco i prezzi dei miei ingredienti, l’app calcola automaticamente i miei costi di produzione.

E nel complesso, la funzione di resa è molto utile.

12. Quale funzione Fillet usi spesso e perché?

Usa la funzione di rendimento ogni giorno. È molto utile perché calcola il costo di produzione per la giornata.

13. In che modo Fillet ha migliorato le tue attività commerciali?

Non ho ancora utilizzato tutte le funzionalità dell’app!

Detto questo, condivido le mie ricette con lo staff che ci aiuta a stabilizzare la qualità dei nostri prodotti.

Il Fillet è necessario per noi. Cercheremo di utilizzare tutte le funzionalità! Grazie!

✉️ Coordinate di Megmi Farm

Grazie mille per il vostro continuo supporto, Megmi Farm e Mr. Kobayashi!


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