Cucina Cinese Matsurika

Matsurika

Oggi, siamo orgogliosi di funzionalità di uno dei nostri utenti Fillet dedicati, Cucina Cinese Matsurika.

Matsurika è un ristorante cinese nella città di Iwaki a Fukushima, Giappone. Il loro obiettivo è fare piatti di stagione con ingredienti sani da produttori locali.

Fillet aiuta Matsurika per calcolare il margine di profitto per le loro voci di menu caldo-vendita e prezzo di vendita ottimale quando creano nuove voci di menu.

Grazie mille a proprietario di Matsurika e gestore, il signor Masahiro Tamaki, per fare questa intervista con noi!

A proposito di Cucina Cinese Matsurika

Matsurika

1. Come hai iniziato la tua ristorante?

Ho lavorato in ristoranti cinesi da quando avevo 18 anni. Tuttavia, l’anno in cui il Grande Oriente Giappone Terremoto è verificato (nel 2011), sono tornato dalla prefettura di Kanagawa alla mia città natale. Ho voluto utilizzare le competenze che ho imparato. Così, dopo aver preso un po ‘di tempo per preparare, ho iniziato il mio ristorante nel mese di luglio del 2015.

Ramen in stile cinese「中華そば」

2. Qual è speciale il vostro menù?

Io uso un olio bel po ‘perché cucina cinese lo richiede, ma cerco di non rendere il gusto grassa. Fatta eccezione per le voci di menu, quando ho bisogno di usare un sacco di olio, altrimenti il ​​gusto semplicemente non è giusto!

3. Perché hai deciso di servire pasti sani cinesi?

Uno dei nostri migliori clienti abituali ha commentato che, “Questo è un ristorante dove ho effettivamente piace mangiare le verdure!”

Mi piace incontrare l’attuale domanda di cibo sano, da parte dei nostri clienti e questo tempo presente. Quindi cerco di sapore leggermente e far risaltare il sapore degli ingredienti. Salvo Mapo tofu e carne di maiale cotta due volte!

(🌟 Nota del redattore: Questi sono i piatti indulgenti con sapori ricchi Maggiori dettagli su domanda 4!)

“Komen” zuppa di noodle「光麺コウメン」

4. Quale voce di menu raccomanderesti di più?

carne di maiale dolce-acido con aceto nero dalla provincia di Jiangsu, Cina. Mapo tofu utilizzando doubanjiang (cinese ampio pasta di fagioli), grani di pepe di Sichuan e olio al peperoncino dal Sichuan. I nostri piatti a base di erba cipollina cinese di giallo sono anche popolari, quindi vi consiglio quelli.

Mapo tofu「麻婆豆腐」

5. Il menu varia a seconda delle condizioni ingredienti di stagione che si sta utilizzando - come si fa a creare nuove ricette?

Il nostro menù è a base di ingredienti di stagione che sono diverse in ognuna delle quattro stagioni: in primavera, i nostri clienti godono di piatti a base di cavolo cappuccio. In estate, pasta fredda con cetrioli e meduse cinese, o piatti con zucca amara.

Vorrei che sentano la stagione.

6. Come si fa a scegliere i fornitori per i vostri ingredienti?

Lavoriamo con molti tipi di fornitori locali, tra cui grossisti di ingredienti cinesi, macellerie che forniscono carni di alta qualità, e negozi nelle vicinanze che portano gli ingredienti di cui abbiamo bisogno.

Tagliatelle al gelsomino in zuppa piccante「茉莉花風酸辣湯麺」

operazioni e progetti per il futuro tutti i giorni

7. Qual è il tuo programma giornaliero come?

Dopo mi sveglio, vado al mio ristorante e mi preparo. L’ora di pranzo è 11:00-02:00. Poi chiudo il ristorante, comincio geting pronto a comprare gli ingredienti per l’ora di cena. Riapro il ristorante alle 5:30 PM per l’all’ora di cena. Poi chiudo il negozio, su pulito, e organizzare i controlli. E il giorno del lavoro è fatto.

8. Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Siamo un piccolo ristorante gestito da due persone, in modo che quando abbiamo molti clienti in un momento, non siamo in grado di prendersi cura di tutti loro.

Maiale saltato e cavolo cinese con aceto nero e verdure colorate「豚肉と白菜の黒酢炒め彩り野菜を添えて」

9. Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Mi sento felice quando i miei clienti dicono “Gochisosama!” come se ne vanno.

(Nota del 🌟 Editor: “Gochisosama” è una frase giapponese che mostra apprezzamento per la persona che ha preparato il pasto.)

10. Quali sono le sfide quotidiane di operare il vostro business?

Siamo sempre alla creazione di nuovi piatti per soddisfare la domanda dei clienti. In questo modo, siamo in grado di fare progressi ogni giorno, anche se è lento. Stiamo imparando e sfidare noi stessi, in modo da poter offrire un’esperienza culinaria unica.

11. Quali sono i vostri piani e gli obiettivi futuri?

Mi piacerebbe costruire un laboratorio indipendente in modo da poter iniziare a vendere cibo take-out, ma che è ancora molto lontano, per ora.

Come Matsurika utilizza Fillet

Matsurika + Fillet

12. Qual è la tua caratteristica Fillet preferito e perché?

Mi piace parte commestibile, perché mi aiuta a calcuate mio costo ricetta con maggiore precisione. Ad esempio, per ravanelli che hanno bisogno di essere sfogliato, è possibile impostare la quantità di ravanello che rimane dopo la pelatura.

Mi piace anche la creazione di elenchi di ingredienti per ciascuno dei miei fornitori. Questo rende più veloce per me per controllare la mia prezzi ingrediente. I prezzi dei miei ingredienti cambiano spesso. Quindi è bello che posso cambiare il loro prezzo in modo semplice e costi di ricalcolo.

Tagliatelle ramen con carne di maiale e cavolo cinese in salamoia「酸菜肉絲湯麺(豚肉と酸白菜のあんかけラーメン)」

13. Quale Fillet si usa di più e perché?

La creazione di nuove ricette e voci di menu. I loro calcoli sono davvero utili quando sto decidendo il prezzo di vendita, specialmente quando sto creando un nuovo menu. E ‘anche utile per le mie voci di menu esistenti.

14. Come ha Fillet migliorato le operazioni di business?

E ‘ci ha aiutato a vedere quanto costa produrre i nostri oggetti di menu popolari. Siamo in grado di vedere quali voci di menu hanno un margine di profitto elevato o basso margine di profitto.

Questo aiuta a pianificare come bilanciare fuori, come consigliare un insieme voce di menu con alcuni altri elementi, che ci aiuta a colmare il divario tra il costo e di profitto. E che ha migliorato le nostre operazioni di business."


Grazie infinite a Matsurika e il signor Tamaki per fare questa intervista con noi!

visita il sito web di Matsurika

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