Panetteria Ottimo Massimo

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Panetteria Ottimo Massimo est une boulangerie italienne à Osaka, au Japon. Ils se spécialisent dans les recettes italiennes traditionnelles et des pains d’ordre personnalisé. Leurs pains personnalisés sont basés sur les spécifications du client pour les régimes spéciaux (comme faible teneur en sodium) ou des allergies alimentaires.

Fillet aide Panetteria Ottimo Massimo à calculer la nutrition et le coût de leurs pains faits sur mesure. calculs automatiques de Fillet les aider à gagner du temps et d’efforts, en particulier lors des consultations des clients.

Merci beaucoup à Panetteria Ottimo Massimo et leur fondateur, Mme Yoshimura, pour cette interview avec nous!

À propos de Panetteria Ottimo Massimo

1. S’il vous plaît nous dire, comment avez-vous commencé comme boulanger?

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Depuis que je suis à la maternelle, je disais déjà: « Je vais être un boulanger! » … Ou alors j’ai dit!

Bien que je ne me rappelle pas ce qui m’a inspiré exactement à devenir boulanger, je dirais que ma mère est ma première source d’inspiration. Elle faisait toujours des gâteaux et du pain à la maison pour les amis et la famille.

Un de mes meilleurs souvenirs est sur ma mère, son pain de carotte et un petit enfant qui n’a pas comme les carottes. Ma mère avait donné un peu de pain de carotte à l’enfant de son amie pour une collation. Il a essayé, a été surpris, et a annoncé: « Je peux manger des carottes pour la première fois! » Plus tard, ma mère m’a dit heureux qu’elle a reçu un appel téléphonique apprécié par les parents de cet enfant qui l’appelait à partager cette belle histoire et la remercier pour le pain de la carotte.

2. Votre travail a une certification spéciale pour la qualité de restaurant italien de la Chambre de commerce italienne au Japon, appelé Adesivo di Qualità Italiana. Qu’est-ce qui vous a décidé d’utiliser des recettes italiennes traditionnelles et de diffuser la culture italienne?

Au Japon, pour une raison quelconque, le pain italien est souvent perçue comme le sel fade et manque. En outre, panettone, une confiserie traditionnelle fermentée, est mal connue. J’ai honte que je ne savais pas non plus jusqu’à ce que je suis allé en Italie. Et je me souviens comment j’ai été choqué quand je fait goûtée!

Dire que je suis la diffusion de la tradition et la culture peut sembler exagéré, mais je veux simplement partager la nourriture délicieuse.

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3. Pourquoi avez-vous décidé d’aller en Italie pour former dans la fabrication du pain?

La cuisine italienne est délicieuse, mais en ce qui concerne le pain, les gens pensent de la France. enseignants Même dans les écoles culinaires techniques dont j’ai parlé dira que « le pain est le français »! Ou allemand!

Donc, je l’ai fait des recherches personnelles et j’ai appris que l’Italie a la plus grande variété de pain dans le monde. Je savais que je devais aller en Italie et essayer pour moi-même. Quand j’ai finalement essayé le pain italien, il était si bon que je voulais faire! Et c’est ce qui m’a déplacé pour commencer la formation.

4. Quelle est l’histoire derrière le nom de votre boutique, et surtout le chat noir qui l’a inspiré?

Il est en fait le nom du chat de mon ami en Italie. Je discutais avec mon ami ce que je devrais nommer ma boulangerie, et leur chat bondis sur mes genoux! Et donc je pensais: « Je te le nom après vous! »

En fait, leur chat a été nommé d’après le chien dans « Il Barone rampante », le chef-d’œuvre par le célèbre romancier italien Italo Calvino.

Alors, quand les Italiens découvrent la trame de fond de mon nom de boulangerie, ils demandent toujours: « Ah! Cette! Mais était-ce pas un chien? »

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5. Qu’est-ce que vous payez une attention particulière à lors de votre pain?

La pâte doit être dans la meilleure condition possible.

Lorsque vous avez plusieurs personnes à travailler dessus, il est préférable de travailler en fonction des heures spécifiques.

Heureusement, je travaille seul, donc je ne ai pas besoin de passer à l’étape suivante simplement « parce que le temps est venu ». Je passe mon processus long que lorsque la pâte est dans un état idéal.

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6. Lequel de vos éléments de menu recommanderiez-vous le plus?

Il est seulement disponible pour quatre mois par an, mais il est panettone! Si vous ne l’avez pas eu avant, j’adorerait pour vous d’essayer!

Opérations quotidiennes et plans futurs

7. Comment choisissez-vous les fournisseurs pour vos ingrédients?

Tout d’abord je recherche différents grossistes, des magasins et des magasins que je trouve sur Internet. Ensuite, je décide sur les ingrédients qui sont sûrs et sécurisés. J’essaie les ingrédients moi-même pour tester s’ils ont bon goût, si je me veux manger, et surtout, si elles sont assez bon pour moi de partager.

Parfois, en raison de la qualité des ingrédients, un coût des produits plus … et certaines personnes se fâcher parce qu’il est trop cher!

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8. Quel est votre emploi du temps quotidien comme?

Je fais les préparatifs de tôt le matin jusqu’à tard le soir!

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9. Quelle est la plus difficile partie de votre travail?

Service Clients.

(Il vaut mieux maintenant parce que le nombre de clients réguliers sont de plus en plus, mais encore, certaines personnes me disent, « Fermer votre magasin! », « Les femmes ne peuvent pas le faire! », « Vous faites juste pour le plaisir de toute façon. », « tu ne sais pas ce que vous faites. » Je reçois beaucoup de sale frottis envers les femmes que je ne peux même pas écrire ici.)

10. Quelle est la plus heureuse partie de votre travail?

Avec un seul mot de mes clients, « Délicieux! », Je sens que tout mon travail acharné préparation du pain a payé. Il est toujours un sentiment gratifiant.

Cela est particulièrement vrai quand je fais sur mesure, pains spéciaux: ordre du pain sans sel pour les personnes sur un régime pauvre en sodium, du pain pour les personnes allergiques au lait, œufs, etc ..

Quand je reçois l’appréciation des clients qui viennent tout le chemin à mon magasin de loin, ou les clients de familles visitent et vous dire merci, ça me fait vraiment heureux et heureux que je fais ce que je fais.

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11. Quels sont les défis quotidiens d’exploitation votre entreprise?

Je travaille seul, donc je dois gérer et maintenir ma santé. En outre, obtenir suffisamment de repos quand je dois.

Un autre défi consiste à développer de nouveaux menus et de donner des conseils à mes clients. Je veux créer une relation avec mes clients afin qu’ils puissent facilement me demander des conseils.

12. Quels sont vos projets et objectifs pour l’avenir?

Le nombre de choses que je veux faire augmente de jour en jour, mais je suis actuellement à la recherche de déménager dans un nouvel endroit. Donc, je dirais, la première chose que je veux travailler est l’expansion.

Mon but est de créer un environnement qui le rend plus facile pour moi de recevoir des consultations des clients et des enquêtes.

En outre à systématiser le travail de bureau.

Comment Panetteria Ottimo Massimo utilise Fillet

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13. Quelle est votre fonction Fillet préféré et pourquoi?

La fonction de la Nutrition! La capacité d’entrer dans le contenu nutritionnel de chaque Ingrédient.

Je devais refaire mes étiquettes Faits de nutrition en raison de nouveaux mandats, cette fonctionnalité m’a tellement aidé!

14. caractéristique qui Fillet n’utilisez le plus et pourquoi vous?

La fonction de Menu. Je fais souvent des pains entièrement personnalisés, de sorte que la fonction du Menu est très utile lors des consultations des clients. Je peux vérifier les coûts et les clients citer un prix sur place.

15. Comment Fillet amélioré vos activités commerciales?

J’ai vraiment sauvé beaucoup de temps! Par rapport à quand je devais ouvrir Excel sur mon ordinateur à chaque fois que je devais calculer les coûts.

App Fillet est nécessaire pour moi parce qu’il me permet de de comparer les ingrédients en termes de Nutrition et de Coûts, que je fais dans chaque consultation auprès des clients au sujet des commandes sur mesure, et aussi avec les grossistes.

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Merci beaucoup à Panetteria Ottimo Massimo et leur fondateur, Mme Yoshimura, pour cette interview avec nous!


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