Megmi Farm Vegan Baker

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Aujourd’hui, nous sommes fiers de présenter un de nos utilisateurs de longue date, Megmi Farm Vegan Baker Vegan Baker.

Megmi Farm Vegan Baker est une boulangerie végétalien à Kumamoto, qui est une ville sur l’île japonaise de Kyushu. Leur mise au point est fait « Shoku-pan » à l’aide d’ingrédients locaux des producteurs locaux dans leur région. « Shoku-pan » est du pain de pain japonais, parfois appelée « pain au lait de Hokkaido »!

Bon Appetit le magazine écrit sur Shoku-pan ici.

Fillet aide Megmi Farm Vegan Baker à calculer leur coût de production chaque jour.

Merci beaucoup à propriétaire-exploitant de Megmi Farm Vegan Baker, M. Kobayashi, pour cette interview avec nous!

A propos Megmi Farm Vegan Baker

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1. S’il vous plaît nous dire comment vous avez commencé votre entreprise.

En 2003, j’ai commencé l’agriculture à effet de serre et les tomates grandi, etc. De plus, je commencé à cultiver le poireau blanc et oignons etc extérieur.

Cependant, je fermais l’autre société que je possédais à cause du tremblement de terre Kumamoto en 2016. La moitié de l’espace de travail de la serre a été brisé, et il a fallu une année entière pour le nettoyer et reconstruire.

A l’époque, je développais divers produits agricoles utilisant le four de notre boulangerie.

Il a fallu quelques essais et erreurs, mais j’a finalement pu produire nos produits de pain à base d’ingrédients provenant de sources locales - ce qui me amène aujourd’hui.

2. Pourquoi avez-vous décidé d’avoir une entreprise alimentaire végétalien et faire du pain «sans l’utilisation de matériaux d’origine animale »?

Au début, je fait du pain avec du lait et du beurre de Aso, qui est célèbre pour la production laitière. Cependant, le coût était élevé.

En outre, même si Aso est un village, il a le plus grand nombre de boulangeries de notre région.

Je devais essayer d’être différent des autres, donc je commencé à utiliser des légumes: Kinako-pan (rôti de pain de farine de soja), An-pan (pain de pâte de haricots rouges) et Goma-pan (pain de sésame).

À l’heure actuelle, nous nous concentrons sur notre Shoku-pan (pain de pain) parce que les clients reviennent pour elle!

Il peut sembler être le plus du pain de base, mais il est notre produit chaud de vente. Notre shoku-pan est fabriqué à partir de farine de blé entier, ce qui a beaucoup de fibres alimentaires ou d’autres farines locales.

🌾 Shoku-pan

3. Quels sont vos principaux clients?

Les patients des hôpitaux et les clients de Michi-no-eki.

Note de l’éditeur: 🗾 Michi-no-eki est un réseau de plus de 1000 aires de repos en bordure de route, situés dans tout le Japon. Vous pouvez les trouver le long des routes nationales. Ils offrent un soutien pour vos voyages de route comme un parking gratuit et des toilettes. Ils ont aussi les marchés alimentaires et des restaurants proposant une cuisine locale et des souvenirs!

4. Pourquoi vous vous concentrez sur la vente uniquement en ligne? Envisagez-vous de mettre en place un magasin physique?

Je ne l’ai jamais eu un magasin de détail. J’ai commencé par vendre mes produits au Michi-no-eki, et je vends aussi un petit magasin dans un hôpital local.

J’ai commencé à obtenir un grand nombre de commandes téléphoniques de patients hospitalisés qui ne pouvaient pas visiter ma boutique. Alors j’ai ouvert une boutique en ligne!

ingrédients locaux, les fournisseurs locaux

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5. Comment votre travail agricole? Cultivez-vous et utilisez vos propres ingrédients?

Quand je la culture du blé et des légumes, je les ai utilisés pour l’autre compagnie que je possédais. Mais maintenant, je travaille sur l’agriculture moins et de se concentrer sur la fabrication du pain en utilisant des ingrédients locaux.

6. Comment choisissez-vous les fournisseurs pour vos ingrédients? Comment vous procurez-vous les ingrédients des fournisseurs (locaux)?

J’achète ma farine d’un fournisseur de blé local qui cultive du blé local. J’achète d’autres ingrédients dans les épiceries à proximité ou en ligne.

Les opérations quotidiennes et des plans futurs

🌾 Multigrain breads

7. Quelle est la plus difficile partie de votre travail?

Je ne peux pas prendre un jour de congé.

8. Quelle est la plus heureuse partie de votre travail?

Depuis que je souffrais du terrible tremblement de terre, chaque fois que rien ne se passe et tout est tout à fait normal et ordinaire, je me sens heureux.

9. Quels sont les défis quotidiens d’exploitation votre entreprise?

Je suis ok avec le maintien du statu quo, mais je voudrais automatiser plus de choses pour que je puisse prendre un jour de congé.

10. Quel est votre plan ou d’un objectif à l’avenir?

Certains clients visitent notre usine, donc je voudrais faire un magasin de détail qui peuvent gérer leurs commandes à emporter. Je tiens aussi à embaucher plus, de sorte que pourrait élargir notre échelle des opérations.

Comment Megmi Farm Vegan Baker utilise Fillet

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11. Quelle est votre fonction Fillet préféré et pourquoi?

Les calculs des coûts de Fillet sont très utiles lorsque je développe des produits. Quand j’entre les prix de mes ingrédients, l’application calcule automatiquement mes coûts de production.

Et dans l’ensemble, la fonction de rendement est très utile.

12. Quelle Fillet fonction utilisez-vous souvent, et pourquoi?

Utiliser la fonction de rendement chaque jour. Il est très utile car il calcule le coût de la production pour la journée.

13. Comment a Fillet amélioré vos activités commerciales?

Je n’ai pas encore utilisé toutes les fonctionnalités de l’application encore!

Cela dit, je partage mes recettes avec le personnel qui nous aide à stabiliser la qualité de nos produits.

Fillet est nécessaire pour nous. Nous allons essayer d’utiliser toutes les fonctionnalités! Merci!

✉️ Coordonnées de Megmi Farm

Merci beaucoup pour votre soutien continu, Megmi Farm et M. Kobayashi!


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