Cuisine Chinoise Matsurika

Matsurika

Aujourd’hui, nous sommes fiers de présenter un de nos utilisateurs Fillet dédiés, Matsurika cuisine chinoise.

Matsurika est un restaurant chinois dans la ville de Iwaki à Fukushima, au Japon. Leur mise au point est fait des plats de saison à base d’ingrédients sains des producteurs locaux.

Fillet aide Matsurika à calculer la marge bénéficiaire pour leurs éléments de menu hot-vente et le prix de vente optimal lors de la création de nouveaux éléments de menu.

Merci beaucoup au propriétaire Matsurika et exploitant, M. Masahiro Tamaki, pour cette interview avec nous!

A propos Matsurika Cuisine chinoise

Matsurika

1. Comment avez-vous commencé votre restaurant?

Je travaille dans les restaurants chinois depuis que j’avais 18 ans. Cependant, l’année que le Grand Est du Japon tremblement de terre a eu lieu (en 2011), je suis retourné de la préfecture de Kanagawa dans ma ville natale. Je voulais utiliser les compétences que j’ai appris. Donc, après avoir pris un certain temps pour se préparer, j’ai commencé mon propre restaurant en Juillet à 2015.

Ramen à la chinoise「中華そば」

2. Quelle est la particularité de votre menu?

J’utilise une huile peu de juste parce que la cuisine chinoise exige, mais j’essaie de ne pas rendre le goût huileux. À l’exception des éléments de menu lorsque je besoin d’utiliser beaucoup d’huile, sinon le goût est tout simplement pas juste!

3. Pourquoi avez-vous décidé de servir des repas sains chinois?

L’un de nos meilleurs clients réguliers a fait remarquer que, «C’est un restaurant où j’aime vraiment manger des légumes! »

J’aime répondre à la demande actuelle pour une alimentation saine, de nos clients et le temps présent. J’essaie donc de saveur légèrement et faire ressortir la saveur des ingrédients. Sauf Mapo tofu et le porc cuit deux fois!

(🌟 Note de l’éditeur: Ce sont des plats appétissants aux saveurs riches Plus de détails à la question 4!)

“Komen” soupe de nouilles「光麺コウメン」

4. Quel élément de menu recommanderiez-vous le plus?

porc doux et aigre en utilisant du vinaigre noir de la province du Jiangsu, en Chine. Mapo tofu à l’aide doubanjiang (chinois large pâte de haricots), du Sichuan et du poivre huile de piment du Sichuan. Nos plats à la ciboulette jaune chinois sont aussi très populaires, donc je vous recommande les.

Mapo tofu「麻婆豆腐」

5. Votre menu varie en fonction des ingrédients de saison que vous utilisez - comment pouvez-vous trouver de nouvelles recettes?

Notre menu est basé sur des ingrédients de saison qui sont différentes dans chacune des quatre saisons: Au printemps, nos clients apprécient les plats avec du chou de printemps. En été, les nouilles froides avec des concombres et des méduses chinois, ou des plats en utilisant la courge amère.

Je les aime sentir la saison.

6. Comment choisissez-vous les fournisseurs pour vos ingrédients?

Nous travaillons avec de nombreux types de fournisseurs locaux, y compris les grossistes d’ingrédients chinois, bouchers qui fournissent des viandes de haute qualité, et à proximité des commerces qui portent des ingrédients dont nous avons besoin.

Nouilles au jasmin dans une soupe aigre-piquante「茉莉花風酸辣湯麺」

Les opérations quotidiennes et des plans d’avenir

7. Quel est votre emploi du temps quotidien comme?

Après je me réveille, je vais à mon restaurant et se préparer. L’heure du déjeuner est 11:00-14h00. Ensuite, je ferme le restaurant, commencer geting prêt à acheter des ingrédients pour l’heure du dîner. Je rouvre le restaurant à 17h30 pour l’heure du dîner. Ensuite, je ferme la boutique, nettoyage et organiser les contrôles. Et se fait le travail de la journée.

8. Quelle est la plus difficile partie de votre travail?

Nous sommes un petit restaurant tenu par deux personnes, donc quand nous avons beaucoup de clients à un moment, nous ne pouvons pas prendre soin d’eux tous.

Sauté de porc et chou chinois au vinaigre noir et légumes colorés「豚肉と白菜の黒酢炒め彩り野菜を添えて」

9. Quelle est la plus heureuse partie de votre travail?

Je me sens heureux quand mes clients disent « Gochisosama! » comme ils partent.

(Note de l’éditeur 🌟: « Gochisosama » est une expression japonaise qui montre l’appréciation à la personne qui a préparé votre repas.)"

10. Quels sont les défis quotidiens d’exploitation votre entreprise?

Nous créons toujours de nouveaux plats à la demande des clients se rencontrent. De cette façon, nous pouvons faire des progrès tous les jours, même si elle est lente. Nous apprenons et nous nous remettions, afin que nous puissions offrir une expérience culinaire unique.

11. Quels sont vos projets et objectifs futurs?

Je voudrais construire un atelier séparé afin que nous puissions commencer à vendre à emporter la nourriture, mais qui est encore loin, pour l’instant.

Comment Matsurika utilise Fillet

Matsurika + Fillet

12. Quelle est votre fonction Fillet préféré et pourquoi?

J’aime partie comestible parce qu’il me aide à calcuate mon coût de recettes avec plus de précision. Par exemple, pour les radis qui doivent être épluché, je peux régler la quantité de radis qui reste après épluchage.

J’aime aussi créer des listes d’ingrédients pour chacun de mes fournisseurs. Cela rend plus rapide pour moi de vérifier mes prix des ingrédients. Les prix de mes ingrédients changent souvent. Il est donc grand que je peux changer leur prix facilement et les coûts Recalculer.

Nouilles ramen au porc et chou chinois mariné「酸菜肉絲湯麺(豚肉と酸白菜のあんかけラーメン)」

13. Quelle Fillet fonction utilisez-vous souvent, et pourquoi?

Création de nouvelles recettes et des éléments de menu. Leurs calculs sont vraiment utiles quand je décide la vente Prix, surtout quand je crée un nouveau menu. Il est également utile pour mes articles de menu existants.

14. Comment a Fillet amélioré vos activités commerciales?

Cela nous a permis de voir combien il en coûte pour produire nos éléments de menu populaires. Nous pouvons voir quels éléments de menu ont une marge bénéficiaire élevée ou faible marge bénéficiaire.

Cela nous aide à planifier comment l’équilibrer, comme recommander un ensemble d’élément de menu avec certains autres éléments, ce qui nous aide à combler l’écart entre le coût et le profit. Et qui a amélioré nos opérations commerciales."

Merci beaucoup à Matsurika et M. Tamaki pour cette interview avec nous!


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