Dites-nous, qu'est-ce qui vous a poussé à créer votre propre entreprise en Indonésie ?

J'étais assistante caméra pendant la Fashion Week et j'ai travaillé dans l'industrie de la mode tout en apprenant l'art moderne en France. Ma femme et moi nous sommes rencontrés à Paris alors qu'elle travaillait chez Balenciaga en confectionnant des vêtements. Comme ma femme est indonésienne, nous avons pensé à des projets intéressants pour nous en Indonésie.

Nous avons envisagé de déclarer une modeste entreprise de vêtements ou d'autres activités créatives. Cependant, nous pensions que ce serait trop risqué pour nous car l'art et la mode de créateur n'étaient pas encore développés en Indonésie. Nous avons donc décidé de fabriquer des glaces qui attireraient les amateurs de mode et d'art, tout en créant une base de marché.

A cette époque, il y avait des glaciers en Indonésie, mais les glaciers étaient rares. De plus, des outils de réseaux sociaux mondiaux comme Instagram et Facebook étaient largement utilisés en Indonésie. De plus, l'Indonésie a un climat estival toute l'année, et il y a beaucoup de jeunes dans la vingtaine et la trentaine. Donc, dans l'ensemble, nous avons vu beaucoup de potentiel de croissance rapide.

Quant à moi, amateur d'art abstrait , j'ai vu une opportunité de créer un autre type d'expression abstrait à travers une glace colorée.

J'ai pensé essayer une approche plus conceptuelle de l'expression à travers les desserts, en utilisant de nouveaux contenus partagés contemporains. Tout comme les vêtements et les parfums peuvent changer l'ambiance du moment, la glace le peut aussi. Après tout, qui n'aime pas les glaces ?

Après avoir décidé cela, je suis allé en Italie et j'ai appris à faire de la glace. Ensuite, j'ai ouvert une boutique de glaces en Indonésie. C'était mon premier projet.

Vos glaces sont toutes très uniques et nous ne voyons pas ce genre de glaces dans d'autres magasins : comment développez-vous un nouveau menu? Où trouvez-vous l'inspiration?

Je m'inspire principalement de mes souvenirs, de mes souvenirs et de mes voyages dans le passé.

Ma glace est souvent élaborée en fonction d'envies telles que "Je veux manger quelque chose de très riche, chocolaté et sucré !" Ou "Je veux manger ce cheesecake que j'ai mangé dans les rues d'Espagne !" Ou "Je veux encore boire ce jus d'agrumes du Mexique !"

Tout est dans l'expérience.

Combien de temps vous faut-il pour développer un nouveau produit ?

J'ai d'abord l'idée, puis je trouve les ingrédients, ce qui peut prendre jusqu'à environ 3 semaines. Si nous avons déjà les ingrédients, nous pouvons le développer en 2 jours environ, au plus tôt.

Vous avez mentionné que vous n'utilisez aucun additif artificiel tel que conservateur, parfum et colorant pour votre glace. Pourquoi avez-vous décidé de faire cela ?

Il existe de nombreux additifs colorants qui ne sont pas nocifs pour votre corps. Mais généralement, ils ne sonnent tout simplement pas bien. Je veux simplement faire de la glace délicieuse et sûre avec attention et soin.

À quoi faites-vous particulièrement attention lorsque vous préparez votre glace ?

Je pense qu'il est très important de calculer la quantité d'eau et la teneur en sucre.

Chaque ingrédient a une teneur en humidité, une teneur en sucre et une teneur en matières grasses différentes. Donc, pour faire une glace lisse et standardisée, j'utilise différents types de sucre et de formules pour calculer les proportions.

Lequel de vos plats recommanderiez-vous le plus ?

Je développe constamment de nouveaux produits, donc chaque fois que nous avons un nouvel élément au menu, je recommande celui-là !

Personnellement, j'aime notre Premium Matcha Gelato en utilisant le matcha que je commande à Uji, Kyoto. Je recommande également notre Gelato au chocolat noir qui est fait avec beaucoup de cacao et le meilleur chocolat de France.

Vous sélectionnez vos ingrédients avec le plus grand soin. Comment choisissez-vous les fournisseurs de vos ingrédients?

Tout d'abord, au stade de la planification, je décide des ingrédients dont j'ai besoin. Ensuite, je cherche les fournisseurs. Je teste toujours les ingrédients pour voir s'ils sont d'une qualité à laquelle nous pouvons faire confiance, à chaque fois. Après cela, je m'assure d'acheter plusieurs types d' ingrédients et de les comparer ensemble.

Quel est votre emploi du temps quotidien ?

Je dors environ 6 heures par nuit et je passe environ 6 heures le matin à préparer, planifier et gérer notre glace. Après une pause, je passe environ 5 heures à faire du marketing, du tournage, du montage et autres avant de rentrer chez moi.

Quelle est la partie la plus difficile de votre travail ?

Le développement des ressources humaines est très difficile parce que différents pays ont des cultures différentes.

Quelle est la partie la plus heureuse de votre travail ?

Je suis plus heureux lorsque nos clients sont simplement satisfaits de la glace que nous avons créée.

Quels sont les défis quotidiens de l'exploitation de votre entreprise?

Augmenter l'efficacité du travail et le taux de production, réduire les coût tout en améliorant la qualité et le service. Planifier également de nouveaux projets et publier sur Instagram afin que davantage de clients connaissent notre glace.

Quels sont vos plans et objectifs pour l'avenir ?

J'aimerais augmenter notre capacité de production en mettant l'accent sur le développement des ressources humaines afin que nous puissions automatiser davantage notre travail.

Nous élargirons également nos entreprise dans de nouveaux domaines, comme la vente de glaces dans des distributeurs automatiques, afin de pouvoir satisfaire davantage de clients. Nous travaillons également sur des projets de collaboration afin de pouvoir attirer des clients sous de nombreux angles différents.

A terme, nous aimerions que notre marque s'étende à l' entreprise, ainsi qu'à un café (avec des livres photo, des livres d'artistes, etc.). Je ne fixe aucune limite à nos objectifs.

Quelle est votre fonction de Fillet préférée et pourquoi ?

Je suis très impressionné par le calcul automatique des coût et des bénéfices.

J'avais l'habitude d'utiliser Excel pour faire des calculs, à chaque fois. J'attendais une application comme celle-ci depuis longtemps.

Quelle fonctionnalité de Fillet utilisez-vous le plus et pourquoi ?

J'utilise des Recettes tous les jours en faisant de la glace.

Et chaque fois que nous achetons des ingrédients, j'essaie d'entrer les ingrédients dans l'application.

Comment Fillet a-t-il amélioré vos opérations entreprise ?

Grâce au système de calcul automatique des coûts, la vitesse de développement des produits est devenue beaucoup plus rapide.

Nous pouvons facilement comparer et vérifier le coût de chaque plat et le lier aux ventes. Nous pouvons maintenant voir quels plats fonctionnent le mieux. Alors merci beaucoup!