Megmi Farm Vegan Baker ~ Japón

Sitio web de Megmi Farm (en japonés)

Hoy, estamos orgullosos de presentar a uno de nuestros usuarios desde hace mucho tiempo, Megmi Farm Vegan Baker, 株式会社 恵実ファーム.

Megmi Farm es una panadería vegana en Kumamoto, que es una ciudad en la isla japonesa de Kyushu.

Su enfoque es hacer “Shoku-pan” utilizando ingredientes locales de productores locales en su área.

“Shoku-pan” es rebanada de pan japonés, a veces denominado “pan de leche de Hokkaido”.

Fillet ayuda a Megmi Farm a calcular su costo de producción cada día.

¡Muchas gracias al propietario-operador de MegmiFarm, el Sr. Tomoyuki Kobayashi 小林智征さん, por hacer esta entrevista con nosotros!

💬 Esta entrevista está originalmente en japonés. Está disponible en 日本語 en nuestro Blog de Fillet Japonés, aquí.

💬 También está traducido al inglés para nuestro Blog de Fillet Inglés, aquí.

Acerca de MegmiFarm

① Cuéntenos cómo comenzó su negocio.

En 2003, comencé la agricultura de invernadero y cultivé tomates, etc. Además, comencé a cultivar puerros blancos y cebollas, etc. al aire libre.

Sin embargo, cerré la otra empresa que tenía debido al terremoto de Kumamoto en 2016. La mitad del espacio de trabajo del invernadero se rompió y se necesitó un año entero para limpiarlo y reconstruirlo.

En ese momento, estaba desarrollando varios productos agrícolas utilizando nuestro horno de panadería.

Fue necesario un poco de prueba y error, pero finalmente pude producir nuestros productos de pan con ingredientes de fuentes locales, lo que me lleva a la actualidad.

②¿Por qué decidiste tener un negocio de comida vegana y hacer pan “sin usar materiales animales”?

Al principio, hice pan con leche y mantequilla de Aso, que es famosa por la producción de leche. Sin embargo, el costo fue elevado. Aunque Aso es un pueblo, tiene el mayor número de panaderías de nuestra región.

Tenía que intentar ser diferente a los demás, así que comencé a usar verduras: Kinako-pan (pan de harina de soja tostada), An-pan (pan de pasta de frijoles rojos) y Goma-pan (pan de sésamo).

Actualmente, nos enfocamos en nuestro Shoku-pan (rebanada de pan) porque los clientes siguen volviendo por él.

Puede parecer el pan más básico, pero es nuestro producto más vendido. Nuestro shoku-pan está hecho de harina de trigo integral, que tiene mucha fibra dietética u otras harinas locales.

🌾 Shoku-pan

③ ¿Quiénes son sus principales clientes?

Pacientes de hospitales y clientes de Michi-no-eki.

Nota del editor: 🗾 Michi-no-eki es una red de más de 1,000 áreas de descanso en las carreteras, ubicadas en todo Japón. Puede encontrarlos a lo largo de las carreteras nacionales. Brindan apoyo para sus viajes por carretera, como estacionamiento y baños gratuitos. ¡También tienen mercados de alimentos y restaurantes que ofrecen comida local y recuerdos!

④ ¿Por qué te enfocas en vender solo en línea? ¿Estás pensando en montar una tienda física?

Nunca he tenido una tienda minorista. Empecé vendiendo mis productos en Michi-no-eki, y también vendo en una pequeña tienda en un hospital local.

Empecé a recibir una gran cantidad de pedidos telefónicos de pacientes del hospital que no podían visitar mi tienda. ¡Así que abrí una tienda online!

Ingredientes locales, proveedores locales

① ¿Cómo funcionó su granja? ¿Cultivas y usas tus propios ingredientes?

Cuando cultivaba trigo y verduras, los usaba para la otra empresa que solía tener. Pero ahora, trabajo menos en la agricultura y me concentro en hacer pan con ingredientes locales.

② ¿Cómo elige proveedores para sus ingredientes? ¿Cómo obtiene sus ingredientes de proveedores (locales)?

Compro mi harina a un vendedor de trigo local que cultiva trigo local. Compro otros ingredientes en las tiendas de comestibles cercanas o en línea.

Tareas diarias y planes futuros

① ¿Cuál es la parte más difícil de tu trabajo? No puedo tomarme un día libre.

② ¿Cuál es la parte más feliz de tu trabajo? Desde que sufrí el gran terremoto, siempre que no pasa nada y todo es muy normal y corriente, me siento feliz.

③ ¿Cuáles son algunos de los desafíos diarios de operar tu negocio? Estoy de acuerdo con mantener el status quo, pero me gustaría automatizar más cosas para poder tomarme un día libre.

④ ¿Cuál es tu plan u objetivo para el futuro? Algunos clientes visitan nuestra fábrica, así que me gustaría hacer una tienda minorista que pueda manejar sus pedidos para llevar. También me gustaría contratar más, de modo que eso podría expandir nuestra escala de operaciones.

Cómo Megmi Farm usa Fillet app

① ¿Cuál es su característica de Fillet favorita y por qué?

Los cálculos de costos de Fillet son muy útiles cuando desarrollo productos. Cuando ingreso los precios de mis ingredientes, la aplicación calcula automáticamente mis costos de producción.

Y, en general, la función Rendimiento es muy útil.

② ¿Qué función de Fillet usa con frecuencia y por qué?

Uso la función de rendimiento todos los días. Es muy útil porque calcula el costo de producción del día.

③ ¿Cómo ha mejorado Fillet sus operaciones comerciales?

¡Todavía no he usado todas las funciones de la aplicación!

Dicho esto, comparto mis recetas con otros miembros del personal, lo que nos ayuda a estabilizar la calidad de nuestros productos.

El Fillet es necesario para nosotros. Seguiremos intentando utilizar todas las funciones. ¡Gracias!

¡Gracias por su continuo apoyo, Megmi Farm y Sr. Kobayashi! Mis mejores deseos, Equipo Fillet