Restaurante Chino Matsurika

Matsurika

El dia de hoy nos complace presentar a uno de nuestros usuarios fieles a Fillet, el Restaurante Chino Matsurika.

Matsurika es un restaurante chino ubicado en la ciudad de Iwaki en Fukushima, Japón. Su enfoque es la creación de platillos de temporada usando ingredientes saludables provenientes de productores locales.

Fillet asiste a Matsurika en calcular el margen de beneficio de sus artículos de menu más populares, así como también el precio de venta óptimo de los nuevos artículos incorporados al menú.

¡Queremos darle un agradecimiento especial al dueño y operador de Matsurika, el Sr. Masahiro Tamaki, por realizar esta entrevista con nosotros!

💬 Esta entrevista fue realizada originalmente en Japonés. Se encuentra disponible en el siguiente enlace.

Conociendo al Restaurante Chino Matsurika

Matsurika

1. ¿Cómo empezó su restaurante?

He trabajado en restaurantes chinos desde que tengo 18 años. Sin embargo, el año en que el Gran Terremoto del Este de Japón ocurrió (en 2011), regresé desde la prefactura de Kanagawa a mi ciudad natal.

Yo deseaba hacer uso de las habilidades que había aprendido. Así que después de tomar un tiempo para prepararme, empecé mi propio restaurante en Julio del 2015.

Ramen al estilo chino「中華そば」

2. ¿Qué hay de especial acerca de su menú?

Utilizo sólo un poco aceite, porque la cocina china lo requiere, pero intento evadir que tenga un sabor aceitoso.

Excepto por aquellos artículos del menú que requieren el uso de mucho aceite, de lo contrario, ¡el sabor no es el correcto!

3. ¿Por qué decide servir comidas chinas saludables?

Uno de nuestros mejores clientes habituales comentó: “¡Este es un restaurante donde realmente disfruto comer verduras!”.

Me gusta satisfacer la demanda existente de comidas saludables, por parte de nuestros clientes y de este momento actual.

Es por ello que intento sazonar de forma ligera y resaltar todo el sabor de los ingredientes.

A excepción del mapo tofu y el doble cocido de cerdo. (🌟 Nota del editor: Se trata de platos indulgentes con ricos sabores. ¡Más detalles en la pregunta 4!).

Sopa de fideos “Komen” 「光麺コウメン」

4. ¿Qué artículo del menú recomendaría más?

El Cerdo agridulce con vinagre negro proveniente de la provincia de Jiangsu, China.

El Mapo tofu con doubanjiang (pasta china hecha de habas), granos de pimienta de Sichuan y aceite de chile de Sichuan.

Nuestros platos con cebollino o cebollín amarillo chino también son populares, así que los recomiendo.

Mapo tofu「麻婆豆腐」

5. Su menú varía en función de los ingredientes de temporada que esté utilizando. ¿Cómo le surgen nuevas recetas?

Nuestro menú se basa en ingredientes de temporada que son diferentes en cada una de las cuatro estaciones:

En primavera, nuestros clientes disfrutan de platos con col o repollo tierno. En verano, fideos fríos con pepinos y gelatina china, o platos con calabaza amarga.

Me gustaría que sintieran la temporada.

6. ¿Cómo escoge a los proveedores de sus ingredientes?

Trabajamos con muchos tipos de proveedores locales, incluidos mayoristas de ingredientes chinos, carniceros que proporcionan carnes de alta calidad y tiendas cercanas que poseen los ingredientes que necesitamos.

Sopa agripicante de fideos de jazmín「茉莉花風酸辣湯麺」

Operaciones diarias y planes a futuro

7. ¿Cómo es su día a día?

Después de despertarme, me dirijo a mi restaurante y me preparo.

La hora del almuerzo es de 11:00 AM a 2:00 PM. Luego cierro el restaurante y empiezo a preparar los ingredientes para la cena.

Vuelvo a abrir el restaurante a las 5:30 PM para la hora de la cena.

Luego cierro la tienda, limpio y organizo los pagos. Y así, el trabajo del día está hecho.

8. ¿Qué es lo más difícil de su trabajo?

Somos un restaurante pequeño dirigido por dos personas, así que cuando tenemos muchos clientes a la vez, no podemos atenderlos a todos.

Salteado de cerdo y col china con vinagre negro y verduras de colores「豚肉と白菜の黒酢炒め彩り野菜を添えて」

9. ¿Cuál es la parte más feliz de su trabajo?

Me siento feliz cuando mis clientes dicen “Gochisosama! Gochisosama!” cuando se van.

(🌟 Nota del editor: “Gochisosama” es una frase japonesa que muestra agradecimiento a la persona que ha preparado la comida).

10. ¿Cuáles son los retos diarios al gestionar su empresa?

Siempre estamos creando nuevos platos para satisfacer la demanda de los clientes. De este manera, podemos progresar cada día, aunque sea lentamente. Estamos aprendiendo y desafiándonos a nosotros mismos, y así poder ofrecer una experiencia gastronómica única.

11. ¿Cuáles son sus planes y objetivos a futuro?

Me gustaría preparar un taller independiente para poder empezar a vender comida para llevar, pero eso aún está muy lejos, por ahora.

Cómo Matsurika utiliza Fillet

Matsurika + Fillet

12. ¿Cuál es su función favorita de Fillet y por qué?

Me gusta la función de Porción Comestible porque me ayuda a calcular el costo de mis recetas con mayor precisión. Por ejemplo, en el caso de los rábanos que hay que pelar, puedo establecer la cantidad de rábano que queda después de pelarlos.

También me gusta crear listas de ingredientes para cada uno de mis proveedores. Así me resulta más rápido comprobar los precios de los ingredientes. Los precios de mis ingredientes cambian a menudo. Así que es genial que pueda cambiar su precio fácilmente y recalcular los costos.

Ramen de fideos con cerdo y col china encurtida「酸菜肉絲湯麺(豚肉と酸白菜のあんかけラーメン」

13. ¿Qué función de Fillet utiliza con frecuencia y por qué?

La creación de nuevas Recetas y Artículos de menú.

Sus cálculos son realmente útiles cuando estoy decidiendo el Precio de venta, especialmente cuando estoy creando un nuevo menú. También es útil para mis artículos de menú ya existentes.

14. ¿Cómo Fillet ha mejorado la gestión de su negocio?

Nos ha ayudado a ver cuánto cuesta producir nuestros artículos de menú más populares. Podemos ver cuáles artículos del menú tienen un margen de beneficio alto o bajo.

Esto nos ayuda a planificar cómo equilibrarlo, por ejemplo, recomendando un artículo del menú junto a otros artículos específicos, lo que nos ayuda a cerrar la brecha entre el costo y el beneficio.

Y eso ha mejorado nuestras operaciones comerciales.


¡Muchas gracias a Matsurika y al Sr. Tamaki por hacer esta entrevista con nosotros!

Página Web

@matsurika.tama


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